c4 shortcake công thức main - Chocomoka

Công Thức Làm Bánh Kem Dâu Tây Nhật – Shortcake

Strawberry Shortcake – món bánh kem Dâu tây dễ thương và ngon miệng thường được dùng khi thưởng thức cùng trà hoặc cà phê, đối với một số bạn nhỏ chắc hẳn sẽ nhận ra đây còn chính là tên của nhân vật Cô bé bánh Dâu đáng yêu trong loạt series phim hoạt hình nổi tiếng cùng tên. Nếu bạn đang phân vân muốn lựa chọn một công thức bánh tráng miệng lý tưởng để thực hiện và thưởng thức vào dịp cuối tuần thong thả, đừng bỏ qua những chiếc bánh dâu tây kiểu Nhật nhé! Hãy cùng Chocomoka khám phá các bước cơ bản để làm món bánh Shortcake truyền thống của Nhật Bản với nguyên liệu cực kỳ đơn giản, dễ thực hiện để cho ra những mẻ bánh dâu có hương vị thật hoàn hảo, thông qua bài viết sau đây nhé!

c4 shortcake công thức 01 - Chocomoka

 

Bánh Shortcake Dâu Tây Nhật Bản

Có hai dạng bánh Shortcake dâu tây, một theo phương pháp truyền thống – loại sử dụng bánh quy nướng làm cốt bánh để kẹp lại lớp kem cùng dâu tây, và phương pháp còn lại được thay bằng lớp bánh bông lan mềm – nhiều người biết đến là bánh bông lan dâu tây kiểu Nhật Bản. Với phương pháp thứ hai, có thể nói là một cách cải tiến từ phiên bản truyền thống với lớp bánh bông mềm hơn, đầy duyên dáng và tinh tế cả về hình dáng lẫn hương vị. Rất phù hợp để thưởng thức tại các buổi tiệc, hội nghị và bạn còn có thể chọn đây làm chiếc bánh sinh nhật trong các dịp đặc biệt khác như Ngày của Mẹ, Giáng Sinh,….

c4 shortcake công thức 02 - Chocomoka

 

Những quả dâu tây đỏ lựng, chín mọng đầy hấp dẫn, không chỉ là loại hoa quả được nhiều người biết đến rộng rãi, mà còn là nguyên liệu phổ biến trong các món bánh ngọt được trẻ em đến kể cả người lớn yêu thích. Không chỉ mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, những chiếc bánh kem dâu còn mang đến sự cân bằng hương vị chua – ngọt – béo ngậy, khiến ta liên tưởng ngay đến một bức tranh đầy thanh sắc nhẹ nhàng, trong trẻo và tươi vui. Mỗi một dư vị đọng lại nhiều xúc cảm ngọt ngào khó quên, đó cũng chính là một trong những lý do khiến cho những món bánh kem dâu tây luôn nhận được nhiều sự ưa chuộng và đón nhận.

Không chỉ Dâu tây mà chiếc bánh Shortcake còn được thiên biến vạn hóa” cùng với nhiều hương vị hoa quả khác nhau như Mâm Xôi, Trà Xanh, Hoa Anh Đào,… Nên nếu thực hiện thành công chiếc bánh bông lan dâu tây Nhật cơ bản, bạn còn có thể trổ tài với nhiều loại trái cây hoặc các loại mứt thơm ngon khác nữa.

c4 shortcake công thức 003 - Chocomoka

 

Để có chiếc bánh kem dâu Nhật Bản đúng điệu, không những ngon miệng mà còn đẹp mắt, điều ta cần quan tâm đến đó là phần Cốt bánh bông lanWhipping Cream (hay Kem Whipping) – những trái Dâu tây chất lượng và tươi mới. Để có một chiếc bánh Dâu ngon lành, bạn cần chú trọng đến các thao tác thực hiện, một sự khác biệt nho nhỏ cũng đủ để thay đổi mùi vị của thành phẩm, vậy nên bạn hãy chắc chắn là nên sử dụng những dụng cụ đo lường nguyên liệu, ngoài xem kỹ các thao tác thực hiện nhé!

Cốt bánh bông lan – Genoise

Lựa chọn lớp nền bánh phải có sự đàn hồi, đủ cứng cáp để có thể chịu được trọng lượng của những quả Dâu, khi ta trang trí lên mà không làm xẹp hay ép chặt lớp bánh – Genoise sẽ là một cốt bánh hoàn hảo cho sự lựa chọn này. Công thức của những chiếc bánh kem dâu Nhật sẽ cho ra lớp nền mềm nhẹ bên trong, và bên ngoài không bị vụn thành từng mảng. Cốt bánh dâu tây không chỉ có sự bông nở đều và đẹp, mà còn phải có hương vị không quá ngọt, bởi bạn sẽ không muốn lấn át đi mùi vị kem whipping béo ngậy cùng lớp dâu tây chua nhè nhẹ đâu nhỉ?!

c4 shortcake công thức 04 - Chocomoka

 

Whipping Cream (hay kem Whipping)

Để phần kem Whipping luôn tươi mới không khó, bạn chỉ cần đảm bảo cho Âu trộn cùng phần nguyên liệu Heavy Cream được làm lạnh sẵn ở nhiệt độ lý tưởng là khoảng từ 5oC – 15oC trước khi thực hiện. Kem Whipping sẽ tươi và sánh mịn hơn khi lạnh, như vậy thì ta cũng sẽ bảo quản được lâu hơn về hương vị. Ngoài ra, nhiệt độ thấp cũng là yếu tố ảnh hưởng đến thời gian đánh kem để đạt được độ bông lý tưởng để làm bánh kem dâu tây <Soft peaks> – giai đoạn đánh kem tạo ra chóp mềm.

c4 shortcake công thức 005 - Chocomoka

 

Dâu tây

Để tìm kiếm những trái dâu tây đỏ mọng, chất lượng, cân đối, có vị thanh nhẹ hòa quyện giữa chua và ngọt, tại Việt Nam hiện nay cũng không quá khó. Đặc biệt là tại các nông trại sạch uy tín của Đà Lạt, hoặc ở những cửa hàng thực phẩm – nông sản sạch, ngoài ra bạn có thể dễ dàng bắt gặp vô số các thông tin qua mạng xã hội, các trang bán hàng cung cấp nguyên liệu làm bánh nhiều người biết đến, mà bạn có thể tham khảo qua.

Có đa dạng các giống dâu tây, nhưng nếu để bạn thích dư vị ngọt thơm, quả vừa vặn, căng bóng và đều đặn hãy cân nhắc lựa chọn kỹ các giống dâu trong nước hoặc có nguồn gốc rõ ràng, nhập khẩu từ nước ngoài, để chiếc bánh kem shortcake của bạn được hoàn thiện nhất cả về hình dáng lẫn hương vị nhé!

c4 shortcake công thức 06 - Chocomoka

 

Công thức thực hiện bánh Shortcake Dâu tây Nhật Bản

Chuẩn bị:

Cốt bánh Genoise:

Ta sẽ chuẩn bị một chiếc bánh Genoise, có đường kính 20cm.

Muốn bảo quản bánh Genoise cho ngày hôm sau, bạn có thể dùng giấy gói thực phẩm bọc kín lại, và để vào ngăn mát tủ lạnh để lưu trữ. Đặc biệt, cốt bánh khi qua một đêm giữ mát sẽ cho bạn kết quả tốt hơn!

 

Nguyên liệu si-rô:

  • 2 muỗng canh – nước
  • 3 muỗng canh – đường cát

c4 shortcake công thức 07 - Chocomoka

 

Nguyên liệu kem:

  • 473ml – heavy cream (hoặc whipping cream)
  • 3 muỗng canh – đường cát(*)

(*) Để tính lượng đường dùng cho nguyên liệu kem sẽ bằng 8% của heavy cream.

Có nghĩa là: (8%  x  473ml) = 38g = 3 muỗng canh đường.

 

Nguyên liệu trang trí:

  • 450g Dâu tây (để làm nhân bên trong và trang trí bên ngoài)
  • Một số loại hoa quả tùy ý để trang trí cùng Dâu

 

Một số dụng cụ liên quan mà bạn có thể cần:

  • Cọ quét
  • Các dụng cụ đong nguyên liệu
  • Âu đựng nhiều kích cỡ
  • Dao cắt bánh
  • Phới lồng (hoặc Phới dẹt – để trộn kem)
  • Dao chà láng – Offset spatula (dài khoảng 20cm)
  • Máy trộn tự động
  • Đế lót bánh tròn (khoảng 22 – 24cm)
  • Bàn xoay bánh kem

c4 shortcake công thức 08 - Chocomoka

 

Thực hiện

  1. Chia dâu tây làm hai phần, để trang trí và đặt vào nhân bánh. Lựa chọn những quả dâu hình dạng cân đối, bóng đẹp để trang trí cho bánh. Rửa qua với nước để loại bỏ lớp bụi bẩn bên ngoài của quả Dâu, nhẹ nhàng thấm nước bằng khăn giấy sạch, mềm để tránh ẩm mốc và làm cọ xát mạnh bề mặt dâu.
  • Tách riêng phần dâu tây mà bạn muốn dùng để trang trí cho bề mặt bánh.
  • Với phần dâu làm nhân bánh, ta bỏ hết tất cả cuống xanh đi và chia một quả dâu làm bốn phần – cắt dọc ra làm tư, thành những miếng mỏng, đều để đặt vào trong chiếc bánh kem. (hoặc bạn có thể thay thế bằng các loại mứt)

2. Để làm siro, dùng hết nguyên liệu gồm 2 muỗng canh – nước và 3 muỗng canh – đường cho vào cùng một chảo – bắt lửa vừa, khuấy nhẹ cho đến khi sôi và đường tan, chuyển thành hỗn hợp hơi sệt lại, trắng đục – thì tắt lửa, để nguội (Hoặc bạn cũng có thể cho đường và nước vào một chén cách nhiệt nhỏ. Sau đó bỏ vào lò vi sóng trong vòng 1 phút, để làm tan đường).

c4 shortcake công thức 09 - Chocomoka

 

3. Nếu là bánh mới làm – trong lúc chờ bánh nguội, ta sẽ chuẩn bị phần kem Whipping như sau:

  • Chuẩn bị một Âu lớn – cho đá viên lạnh cùng nước vào, và đặt một Âu nhỏ vào trong. Cho vào Âu nhỏ, có phần Heavy cream 473ml cùng 3 muỗng canh đường cát – mục đích để làm nhiệt độ kem giảm xuống thấp.
  • Một khi kem lạnh, đưa Âu nhỏ sang máy trộn tự động và khuấy lên ở tốc độ cao nhất. Kem sẽ dần đặc hơn và mịn hơn. Khi lấy phới lên, kem vẫn sẽ ở dạng lỏng, giữ được hình sợi khi rơi xuống từ phới lồng là được – gần đạt đến trạng thái <Soft peaks>. Lấy Âu nhỏ đưa trở lại Âu lớn để tiếp tục làm lạnh.

c4 shortcake công thức 010 - Chocomoka

 

4. Sau khi bánh Genoise nguội hoàn toàn, dùng dao cắt bánh làm hai phần đều nhau (ta sẽ có mặt trên và mặt dưới). Đặt mặt dưới của bánh lên đế lót bánh hình tròn, đặt hết lên bàn xoay bánh. Ta dùng cọ quét lên một lớp siro lên trên mặt bánh cùng các cạnh vòng xung quanh.

c4 shortcake công thức 011 - Chocomoka

 

5. Để giữ được độ cứng của kem whipping <Soft peaks>, thay vì đánh bông kem hết một lượt, ta sẽ chia thành nhiều đợt đánh riêng để sử dụng dần qua các giai đoạn. (Dùng máy đánh sẽ mất khoảng 1-2 phút để hơi bông cứng lên và đỉnh chóp kem hơi rũ nhẹ xuống)

c4 shortcake công thức 0012 - Chocomoka

 

6. Dùng dao chà láng phết đều phần kem whipping đầu tiên, phủ lên mặt trên của lớp bánh. Sau khi đã phủ kem, khéo léo đặt từng miếng dâu tây đã được cắt làm tư vòng quanh trên lớp kem, xếp từ ngoài viền vào dần đến phía trong

c4 shortcake công thức 013 - Chocomoka

 

7. Đánh tiếp phần kem whipping tiếp theo và dàn đều một lớp mỏng lên lớp dâu tây. Cẩn thận đặt lớp bánh bông lan còn lại (hướng phần mặt trong của bánh lên trên) và lại tiếp tục công đoạn quét lớp siro lên bánh.

8. Đánh thêm kem whipping và phết đều lên bề mặt trên cùng của bánh. Kết hợp cùng xoay bàn bánh kem, tiếp tục dùng dao chà láng xoay bánh vòng quanh – sao cho bánh được bao phủ hết hoàn toàn bởi một lớp kem mỏng.

9. Lấy thêm kem whipping và từ từ dàn đều hết mọi góc bánh lần nữa. Với vị trí thừa kem, thì nhẹ nhàng dùng mũi dao lấy ra và cho lại vào trong Âu để sử dụng tiếp.

c4 shortcake công thức 014 - Chocomoka

 

10. Sau khi hoàn tất công đoạn phủ kem, bạn dành phần dâu tây còn lại cùng kem whipping để bắt bông và tạo dáng tùy thích cho chiếc bánh kem dâu tây xinh đẹp của riêng mình.

c4 shortcake công thức 0015 - Chocomoka

 

Vậy là bạn đã có được một chiếc bánh kem dâu tây Nhật Bản thơm ngon, đẹp mắt và đặc biệt là mang thương hiệu của bản thân rồi! Chiếc bánh thích hợp để bạn thưởng thức trong thời gian từ 2 – 3 ngày, nên đừng ngần ngại tận hưởng trọn vẹn thành quả tuyệt vời của mình và sẻ chia ngay với mọi người trong những dịp nghỉ ngơi, thư giãn cuối tuần.

Chúc bạn thành công nhé!

Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of